毡酒与蒸馏

地点

AIRSIDENan Fung Place将军澳广场南丰纱厂南丰夥伴

如果我们的语言是毡...... 

当然,这题目是向村上春树的《如果我们的语言是威士忌》致敬。 自从这本名著出版以来,即使不喝酒的读者,也渴望到爱尔兰,吸一口飘逸着酒香的空气。 最迎几年,世界各地兴起了另一波酿酒热潮。 那就是手工毡酒。  

说起毡酒,很容易就会想起伦敦干毡酒。 可是,和苏格兰威士忌不一样,伦敦干毡酒并没有限定产地。 只要以杜松子为酒的主调,并从含天然植物原料的酒精于传统蒸馏器中「再蒸馏」而来,就可以称为氈酒。 不同地方的酒厂都会善用制作的开放性,在制作过程中创造出属于本土的味道。  

何谓本土的味道? 苏格兰酒厂Bruichladdich推出的The Botanist运用了艾雷岛上31种植物中的其中22种加以酿制,以当地原料提炼出当地的独有风味。 由日本三得利推出的六,则将春季的樱花、樱花树叶; 夏季的煎茶、玉露; 秋季的山椒; 冬季的柚子皮等六种原料,于最佳季节里凝缩精华而成,创作出具东方日本风情的风味。 对于上述的问题,答案似乎分别藏在「草本植物」和「想象的味道」中。  

如果,不同地方也有独特的味道; 如果,我们的语言是毡......  

香港蒸馏厂眼中的「本土味道」  

Two Moons Distillery  

以专业手法制作出标准的毡酒,是创作本土味道的关键 

Two Moons Distillery同样是在本地开设蒸馏厂。 他们以制作出本地的伦敦干毡酒风味为目标。 再以此为基础,加添香港的风味。 蒸馏器由德国的Müller Stills制造,取名为Luna。 名称来自壶式蒸馏器部分的球形顶部。 球形设计能够增加酒液与铜的接触面积,增加回流(reflux),以减低硫味和杂质。 Two Moons Distillery选用来自世界各地的原料:新鲜柠檬皮、玫瑰花瓣、陈皮、粉红胡椒零陵香豆、马达加斯加香草、南北杏、意大利杜松子、芫荽籽、荳蔻、甘草根和鸢尾草,制作出具香港特色的「传统伦敦干毡酒」。  

N.I.P Distilling  

在本地设厂,是创作本土味道的关键  

对无名氏来说,于本地开设蒸馏厂,是创作本土味道的关键。 2017年,创办人Nic Law和Jeremy Li特意前往苏格兰Strathearn Distillery打工见习,取得合格的营运模式。 回到香港,他们于鲗鱼涌设厂。 费时16个月,与德国的手工蒸馏器制造厂Christian Carl,设计了适应香港环境的蒸馏器,并将其取名为April。 除了杜松子外,无名氏使用了大量具东方色彩的草本原料如陈皮、枸杞、寿眉和龙井。 无名氏希望制作出含有香港风味的毡酒,同时将微型蒸馏厂的产业模式带回香港,重新想像「本土制造的可能」。  

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Perfume Trees Gin  

加入记忆中的风土人情,是创作出本土味道的关键  

对白兰树下来说,「传统味道」及「风土人情」是创作出香港味道的关键。 除了毡酒的基本原料外,加入林村白兰花农场种植的白兰花; 来自西环电车路的15年陈皮; 购自九龙城茗香的上等龙井; 上海街永利的香港檀香等具历史感的传统原材料。 于八乡的工作室,将白兰花等植物提炼成花水,再送到荷兰酿成酒。「白兰树下」透过拼合各种草本植物,透过气味,希望捕捉的是香港的「怀旧味道」。  

 

 

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