属于生活的茶道
很早开始,茶叶就开始环游世界。 汉人种植茶树,发展出干燥、加工茶叶的方法后,将喝茶这个习惯传播至邻近的亚洲国家,发展出不同地方大异其趣的喝茶方式和生活哲学。
饮用稍微烫口的茶汤时,我们仿佛与内在的精神世界更为接近。 陆羽的《茶经》是世界上最早写成关于茶的专著。 书中多次比较喝茶与喝酒,认为喝茶是一种与天地共存的行为,含调、谦逊与顺应万物的生活态度。
13世纪,日本僧人空海将茶叶带进日本后,发展出「和敬清寂」的茶道,强调茶的质朴和审美体验。 而16世纪开始,茶叶令西方贵族为之着迷后,不同国家也以茶叶和茶具为中心,发展出一套讲究仪式的复杂社交礼仪。
在香港这个中西文化交融的城市,饮茶是一件基本得近乎通俗的习惯,没有太多礼仪包袱。 奶茶柠茶不在话下,偶尔周末前往茶楼,仍能看见不少人对于「水滚茶靓」的基本要求。 香港人率性、随意,不作多余的造作之举。 在当代,这也许是另一种贴合茶道追求简单、自然本质的方式。 或者,我们可以说,喝一小杯茶就是在平凡日子中,发掘生活本质的旅程。
本地茶艺师的茶道
美香村
直至如今,始于1964 年的美香村茶庄仍然坚持亲手烘焙茶叶。 烘焙茶叶的目的在于去水、去杂味,以及改变香气。 焙火轻(烘焙度低)的,称为「生茶」,颜色清亮偏重于原有的茶; 焙火重(烘焙度高)的,称为「熟茶」,偏重于茶味的底韵。 对主理人苏文铿而言,以公式定律烘焙茶叶会使味道失去幽微的变化。 不同茶种需要以个别的温度和时间烘焙,泡茶时,才会释出独特的香气。 因此,他仍然从不同茶园选购未经精制的毛茶,再依从自己的经验,以最适度的温度和时间烘焙。 对美香村来说,继续亲手烘焙茶叶就是他的茶道。
瑜茶舍
虽然瑜茶舍的创办人容德如是年轻的90后,但其实从15岁起,她就跟随从事茶叶生意的母亲到茶山采茶。 当其时,与上千岁的茶树相遇的经历令她产生对茶叶的兴趣。 从英国中央圣马丁设计系毕业后,她回港创办瑜茶舍,由拣茶、品牌标志和包装设计都一手包办。 瑜茶舍希望将中国茶重新介绍给现代的年轻人。 在介绍冲泡方法同时,推出符合时下品味的饮食体验如冷泡茶、曲奇和雪糕,希望可以令一个完全不懂茶的人,开始接触茶,甚至将茶变成生活的一部分。 对瑜茶舍来说,向年青社群推广中国茶文化,就是她的茶道。
大杯茶
到底,发酵茶是什么? 本地发酵茶品牌大杯茶创办人就认为:「先不要去定义它是什么。 当你愿意尝试全新的事物,你就会得到无可比拟的新鲜感受。」 发酵茶,其实是一种由茶、糖以及细菌和酵母菌的共生菌一起发酵而成的饮品,味道酸甜带气泡的口感,具改善肠道和免疫系统功能。 不少人都会自制发酵茶。 这种具能动性的生活方式激发她们的想象,拼配出各种新潮的味道。 发酵茶代表的是面对不安定的未来时所抱持的态度:勇于尝试、重视自然以及相信行动的价值。 对大杯茶来说,启发他人想象未来的生活形态,就是她们的茶道。
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