屬於生活的茶道
很早開始,茶葉就開始環遊世界。漢人種植茶樹,發展出乾燥、加工茶葉的方法後,將喝茶這個習慣傳播至鄰近的亞洲國家,發展出不同地方大異其趣的喝茶方式和生活哲學。
飲用稍微燙口的茶湯時,我們彷彿與內在的精神世界更為接近。陸羽的《茶經》是世界上最早寫成關於茶的專著。書中多次比較喝茶與喝酒,認為喝茶是一種與天地共存的行為,含調、謙遜與順應萬物的生活態度。
13世紀,日本僧人空海將茶葉帶進日本後,發展出「和敬清寂」的茶道,強調茶的質樸和審美體驗。而16世紀開始,茶葉令西方貴族為之著迷後,不同國家也以茶葉和茶具為中心,發展出一套講究儀式的複雜社交禮儀。
在香港這個中西文化交融的城市,飲茶是一件基本得近乎通俗的習慣,沒有太多禮儀包袱。奶茶檸茶不在話下,偶爾週末前往茶樓,仍能看見不少人對於「水滾茶靚」的基本要求。香港人率性、隨意,不作多餘的造作之舉。在當代,這也許是另一種貼合茶道追求簡單、自然本質的方式。或者,我們可以說,喝一小杯茶就是在平凡日子中,發掘生活本質的旅程。
本地茶藝師的茶道
美香村
直至如今,始於1964 年的美香村茶莊仍然堅持親手烘焙茶葉。烘焙茶葉的目的在於去水、去雜味,以及改變香氣。焙火輕(烘焙度低)的,稱為「生茶」,顏色清亮偏重於原有的茶;焙火重(烘焙度高)的,稱為「熟茶」,偏重於茶味的底韻。對主理人蘇文鏗而言,以公式定律烘焙茶葉會使味道失去幽微的變化。不同茶種需要以個別的溫度和時間烘焙,泡茶時,才會釋出獨特的香氣。因此,他仍然從不同茶園選購未經精製的毛茶,再依從自己的經驗,以最適度的溫度和時間烘焙。對美香村來說,繼續親手烘焙茶葉就是他的茶道。
瑜茶舍
雖然瑜茶舍的創辦人容德如是年輕的90後,但其實從15歲起,她就跟隨從事茶葉生意的母親到茶山採茶。當其時,與上千歲的茶樹相遇的經歷令她產生對茶葉的興趣。從英國中央聖馬丁設計系畢業後,她回港創辦瑜茶舍,由揀茶、品牌標誌和包裝設計都一手包辦。瑜茶舍希望將中國茶重新介紹給現代的年輕人。在介紹沖泡方法同時,推出符合時下品味的飲食體驗如冷泡茶、曲奇和雪糕,希望可以令一個完全不懂茶的人,開始接觸茶,甚至將茶變成生活的一部分。對瑜茶舍來說,向年青社群推廣中國茶文化,就是她的茶道。
大杯茶
到底,發酵茶是什麼?本地發酵茶品牌大杯茶創辦人就認為:「先不要去定義它是什麼。當你願意嘗試全新的事物,你就會得到無可比擬的新鮮感受。」發酵茶,其實是一種由茶、糖以及細菌和酵母菌的共生菌一起發酵而成的飲品,味道酸甜帶氣泡的口感,具改善腸道和免疫系統功能。不少人都會自製發酵茶。這種具能動性的生活方式激發她們的想像,拼配出各種新潮的味道。發酵茶代表的是面對不安定的未來時所抱持的態度:勇於嘗試、重視自然以及相信行動的價值。對大杯茶來說,啟發他人想像未來的生活形態,就是她們的茶道。
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